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黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）
奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质（）
有关蛋白质的分类，何者错误：（）
下列何者不是蛋白质的功能（）
下列体液中，那一种不含蛋白质（）
那一种不是运输蛋白：（）
蛋白质平均一克可提供多少热量（）
每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）
典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）
消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏（）
下列有关蛋白质的叙述何者为非：（）
下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪（）
蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干（）
下列叙述何者错误（）
胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键（）
胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）
食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）
胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）
胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）
弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）
那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine)（）
梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）
下列食物中，那一种食物的消化率较高（）
那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）
氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）
氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）
游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）
下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）
那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成（）
那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（）
那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（）
下列有关氨基酸的叙述何者为非：（）
非必需氨基酸是：（）
那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张（）
那一种氨基酸，可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸（）
下列叙述何者错误：（）
下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）
下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）
下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（）
何者不是必需氨基酸（）
何者是芳香族氨基酸（）
何者为含硫氨基酸（）
必需氨基酸共有几种（）
何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中（）
下列对氨基酸的叙述，何者错误（）
对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）
以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）
摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）
