茶叶加工工理论试卷-我要找题网

1.

空调做青，当气温处于 23-25 ℃，相对湿度 75%时，应

A.不开启空调
B.开启空调“制冷”功能
C.开启空调“除湿”功能
D.开启空调“制热”功能

A B C D

2.

春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应

A.通风排湿
B.降温除湿
C.加温排湿
D.配送热风

A B C D

3.

晒青不足，做青应

A.适当重摇，促进“发酵”
B.轻摇短凉，增加次数
C.薄摊少摇
D.重摇，提早炒青

A B C D

4.

半夜天气转暖，做青应

A.少摇薄摊，及时摇青
B.多摇厚摊，保温
C.厚摊防风
D.薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

A B C D

5.

南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应

A.轻晒轻摇，适当保水，防风
B.轻晒轻摇，短晾，提前炒青
C.轻晒重摇 , 厚摊防风
D.重晒重摇，厚摊保温

A B C D

6.

根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜

A.轻晒轻摇
B.轻晒重摇
C.重晒轻摇
D.重晒重摇

A B C D

7.

铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足。

A.轻摇
B.适当
C.重摇
D.做手

A B C D

8.

乌龙茶做青，第一次摇青的作用是

A.摇匀
B.摇匀
C.摇红
D.摇香

A B C D

9.

北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇

A.2min
B.3min
C.15min
D.15—20min

A B C D

10.

乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于（）开始。

A.17—18 时
B.21—22 时
C.0—1 时
D.4—5 时

A B C D

11.

乌龙茶鲜叶加工是利用（）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。

A.水分
B.光线
C.氧气
D.多酚类

A B C D

12.

乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有机物的结果

A.叶绿素
B.蛋白质
C.多酚类
D.生物碱

A B C D

13.

乌龙茶萎凋温度以（）为宜。

A.20 —23℃
B.25—30℃
C.30—35℃
D.大于 35℃

A B C D

14.

萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。

A.5-6cm/m2
B.10-12cm/m2
C.14-20cm/m2
D.25cm/m2

A B C D

15.

夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。

A.日光萎凋
B.加温萎凋
C.以凉代晒
D.空调萎凋

A B C D

16.

茶叶的含水率一般要控制在（）以内，以达到延长保质期的目的。

A.6%
B.8%
C.10%
D.12%

A B C D

17.

古人讲“凡茶之候视天时” ，（）天气最适合制作乌龙茶。

A.阴雨低温
B.台风暴雨
C.寒风习习
D.北风微冷

A B C D

18.

鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低

A.空气流速
B.相对湿度
C.保持低温
D.减少晒青

A B C D

19.

（）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A.露水青
B.早青
C.午青
D.晚青

A B C D

20.

闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在

A.谷雨至立夏后
B.夏至前后至小暑前
C.立秋前后至处暑
D.秋分前后至寒露

A B C D

21.

优质乌龙茶采制的标准芽叶是

A.单芽
B.一芽一叶
C.一芽 2-3 叶
D.驻芽 2-3 叶

A B C D

22.

烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过

A.35℃
B.65℃
C.80℃
D.100℃

A B C D

23.

风选机一般设有可以调节的（）以控制各出茶口分选取料的规格。

A.分茶隔板
B.调节活门
C.分离板
D.拣板

A B C D

24.

6CB-23 型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至

A.标尺 8
B.标尺 11
C.标尺 8—11
D.标尺 15

A B C D

25.

6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.130℃
D.150℃

A B C D

26.

6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。

A.摊叶厚度
B.操作百叶板
C.调节风门
D.送风喇叭口

A B C D

27.

乌龙茶做青过程包括（）。

A.摇青和凉青
B.晒青和杀青
C.摇青和杀青
D.摇青和包揉

A B C D

28.

本山的原产地是在

A.虎邱镇
B.西坪镇
C.官桥镇
D.芦田镇

A B C D

29.

全国首批认定的 30 个国家级茶树良种，安溪县的（）入选，被称为安溪六大名茶。

A.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音
B.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙
C.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音
D.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙

A B C D

30.

乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握。

A.季节、天气
B.摇青机转速
C.装叶量
D.45r/min

A B C D

31.

液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。

A.150℃
B.200 ℃
C.280℃
D.300℃

A B C D

32.

液化汽炒青机操作时，是先（）。

A.启动开关
B.打开液化气门
C.压下操作杆
D.先点火

A B C D

33.

（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。

A.速包机
B.包揉机
C.松包机
D.揉捻机

A B C D

34.

下列不属于黑茶的是（）。

A.湖南千两茶
B.黑乌龙
C.四川藏茶
D.广西六堡茶

A B C D

35.

摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。

A.操作手柄
B.脚踏开关
C.闸刀开关
D.传动皮带

A B C D

36.

（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。

A.晒青
B.杀青
C.做青
D.干燥

A B C D

37.

乌龙茶晒青的失水绿以（）为最佳。

A.1—3%
B.）3—5%
C.5—10%
D.10— 15%

A B C D

38.

乌龙茶采摘最佳时间是

A.上午 8 点— 10 点
B.上午 10 点— 12 点
C.中午 12 点—下午 3 点
D.下午 3 点— 6 点

A B C D

39.

下列不属于乌龙茶的是

A.大红袍
B.安溪铁观音
C.武夷正山小种
D.凤凰单枞

A B C D

40.

下列属于烘青绿茶的有

A.洞庭碧螺春
B.都匀毛尖
C.黄山毛峰
D.西湖龙井

A B C D

41.

（）是属于炒干型的名茶。

A.洞庭碧螺春
B.都匀毛尖
C.黄山毛峰
D.高桥银峰

A B C D

42.

下列不属于黄茶的是

A.北港毛尖
B.广西六堡茶
C.君山银针
D.远安鹿苑

A B C D

43.

红茶“发酵”的最适温度为

A.20—23℃
B.25—28℃
C.30—32℃
D.35 ℃

A B C D

44.

杀青过程（）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

A.高温杀青
B.闷炒过久
C.嫩叶老杀
D.全程抖炒

A B C D

45.

下列不属于绿茶的是

A.六安瓜片
B.信阳毛尖
C.君山银针
D.安吉白茶

A B C D

46.

下列属于红茶的是

A.金骏眉
B.红乌龙
C.凤凰单枞
D.大红袍

A B C D

47.

英语中茶（ TEA）的发音是由（）演变而来的。

A.普通话
B.广东话
C.闽南话
D.客家话

A B C D

48.

名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）左右达到采摘标准就开采。

A.3%
B.5%
C.10%
D.30%

A B C D

49.

鲜叶品质很大程度上决定于

A.采摘技术
B.栽培管理
C.生态条件
D.品种适制性

A B C D

50.

“茶”字最早出现在（）。

A.秦代以前
B.三国时期
C.中唐以前
D.中唐以后

A B C D

51.

下列（）是历史名茶。

A.临海蟠毫
B.安溪铁观音
C.蒙顶黄芽
D.南京雨花茶

A B C D

52.

（）绿茶加工的关键工序

A.晒青
B.杀青
C.做青
D.闷黄

A B C D

53.

根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于

A.茶叶饮料
B.茶叶食品
C.茶叶保健品
D.茶叶添加剂

A B C D

54.

国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类。

A.绿茶、红茶、白茶
B.绿茶、红茶、黄茶
C.绿茶、红茶、乌龙茶
D.绿茶、红茶、黑茶

A B C D

55.

安溪铁观音是属于六大茶类的

A.绿茶
B.花茶
C.青茶
D.黑茶

A B C D

56.

中国六大茶类是指

A.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶
B.红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶
C.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶
D.红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶

A B C D

57.

安溪产茶历史始于

A.汉末
B.春秋时代
C.唐末五代时期
D.明末清初

A B C D

58.

最原始的茶叶加工方法是

A.腌茶
B.晒干
C.蒸青
D.蒸青

A B C D

59.

茶叶的起源哪个朝代

A.春秋时期
B.战国时期
C.原始社会
D.唐代

A B C D

60.

“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的

A.叶状、叶色
B.青叶气味
C.茶青柔软性，叶温
D.叶的色泽及“行水”情况

A B C D

61.

乌龙茶烘焙时，在有历史参数记录的情况下，有经验的茶师可以采用干评方法，无需进行开汤审评。

62.

乌龙茶对样烘焙时，取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。

63.

乌龙茶精制茶审评因子包括：条索、色泽、净度、整碎，香气、汤色、滋味、叶底。

64.

安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。

65.

2015 年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积位居全国第一。

66.

武夷四大名枞分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。

67.

福建三大工夫红茶分别是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

68.

武夷岩茶包括闽北水仙。

69.

永春佛手也属于高香型品种，不属于闽南乌龙茶。

70.

乌龙茶是属于特种的茶类，按地区可分为：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。

71.

通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存 5 年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。

72.

陈香型铁观音不需要通过烘焙工序，直接存放效果更佳。

73.

通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气。

74.

通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。

75.

通过烘焙可以降低茶叶的含水率，达到延长保质期的目的。

76.

乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整，又要分清花色。

77.

包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。

78.

条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件。

79.

只要没有注明，伟人的肖像是可以作为产品宣传的。

80.

有建立非公企业党委的企业，国旗、党旗可作为产品标签的内容。

81.

商标是企业和产品品牌的象征。

82.

小包装茶叶，每包净重在500克，其净重差重为±克。

83.

名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。

84.

食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。

85.

食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。

86.

茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》（SB7710035）的要求。

87.

从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。

88.

从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好。

89.

目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。

90.

茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。

91.

上段茶越多，表明做工、品质有问题。

92.

茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。

93.

企业产品标准适用于各类茶叶的产品。

94.

凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。

95.

质检货样相符的，应评为标准级。

96.

乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。

97.

正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。

98.

茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。

99.

香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。

100.

乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。