试卷部分试题预览
多选题
A、
.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B、
.满足保障身体健康、生命安全的要求
C、
.不存在危及健康和安全的不合理的危险
D、
.不得超出有毒有害物质限量要求
多选题
A、
区分可接受与不可接受的标准
B、
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、
超出某限度值导致食品质量不一致
D、
罐头食品杀菌致病菌致死的温度 / 时间条件
多选题
A、
耗败的黄油
B、
生菜中的杀虫剂
C、
没有标志的蔬菜
D、
不新鲜的面包
多选题
已通过 HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。
多选题
食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群 MPN。
A、
.100g
B、
.每 g
C、
.100ml
D、
.每 ml
多选题
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
多选题
A、
酵母菌
B、
肉毒梭状芽孢杆菌；
C、
金黄色葡萄球菌
D、
沙门氏菌
多选题
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
多选题
A、
HACCP是 ISO9000 的基础
B、
ISO9000 是 HACCP的基础
C、
GMP、SSOP是 HACCP的基础
D、
HACCP 是 GMP、SSOP的基础
多选题
A、
食品中存在致病菌的危险
B、
加热时间与温度控制有误
C、
蟑螂污染的食品
D、
食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
