美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

普通水泥池可以用来贮酒

品评时，每次的进口量可以不保持一致

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

品评在任何环境都可以进行