试卷部分试题预览
多选题
A、
顺一方向擦提法
B、
全捞法
C、
搅拌法
D、
半捞半拌法
多选题
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
A、
味道不均匀
B、
不透明
C、
色泽发黄
D、
有白点
多选题
A、
传导
B、
对流
C、
辐射
D、
传导和对流
多选题
A、
小
B、
一样
C、
大
D、
精致
多选题
A、
火力；时间
B、
火候；程度
C、
蒸汽量；时间
D、
火力；程度
多选题
A、
碳酸钠
B、
碳酸氢钠
C、
碳酸氢铵
D、
矾碱盐
多选题
A、
单糖
B、
双糖
C、
三糖
D、
多糖
多选题
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A、
时间过长
B、
时间过短
C、
时间过短
D、
油温过低
多选题
单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
