蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品

不会影响净料成本的因素是

味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

炸的主要热传递方式是

制作油条加入盐成品更好

出体是点心制作的重要程序之一， 它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

在面点加工制作的过程中， 加温至熟是制作过程中的最后一道工序， 并直接影响到面点的【】等

炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

出材率是表明原材料（）的指标。