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多选题
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A、
批量
B、
单件
C、
烹调
D、
面点
多选题
A、
美式菜
B、
法式菜
C、
英式菜
D、
德式菜
多选题
（）的一般计算方法是：标准体重（千克） =｛身高（厘米）— 105｝× 0.9
A、
49 岁以下成人体重
B、
49 岁以上成人体重
C、
重男性正常体重
D、
女性正常体重
多选题
沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为
A、
色拉
B、
沙律
C、
忌廉
D、
沙司
多选题
A、
蛋白质
B、
维生素
C、
糖类
D、
水
多选题
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
A、
面包粉
B、
蛋液
C、
核桃碎
D、
计司粉
多选题
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ()后，在加工制作。
A、
煮熟
B、
制成泥
C、
切成片
D、
擦成丝
多选题
A、
损耗率
B、
净料率
C、
成本率
D、
熟品率
多选题
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于 ()的吸收和利用。
A、
氨基酸
B、
脂肪
C、
维生素
D、
营养素
