自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素