试卷部分试题预览
多选题
A、
搅拌
B、
刮平
C、
抽打
D、
擀
多选题
() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
A、
制冰机
B、
电烤箱
C、
微波炉
D、
空调设备
多选题
() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A、
油蛋糖调制法
B、
油面调制法
C、
油糖调制法
D、
油蛋调制法
多选题
A、
泡夫
B、
木司
C、
布丁
D、
巴菲
多选题
A、
轻柴油
B、
液化石油气
C、
煤油
D、
煤
多选题
A、
挤花袋
B、
挤花嘴
C、
面粉袋
D、
物料袋
多选题
A、
糖
B、
盐
C、
鱼胶
D、
面粉
多选题
A、
冷却鱼
B、
冷冻鱼
C、
鲜色
D、
冰鲜色
多选题
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
多选题
A、
小型酒会甜点
B、
大型展览会
C、
大型宴会
D、
餐厅零点
