鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

清汤的主料为鲜料

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。