推荐等级：
发布时间：2023-02-20 13:04:52
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
正确答案： 正确
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
正确答案： 错误
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
中级西式面点师考试题（一）
试卷分类： 练习次数：0次
中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案
中级西式面点师考试题（三）
2019年西式面点师初级模拟考试答案及解析
西式烹调师理论试卷答案
餐厅厨师试题及答案
中式面点师理论知识试卷答案及解析
2019西式面点师中级复习题答案及解析
中级西式面点师考试题（二）
