菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好